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鉴别铁观音毛茶与鉴别精制茶大同小异，我们可以依照以下四点来鉴别：

1、看

   色墨绿。首先看的颜色，茶干条索肥壮、圆整呈蜻蜓头、沉重，枝心硬，枝头皮整齐，叶需连梗，完整度要高，不杂碎。叶大部分向叶背卷曲，色泽乌黑油润，砂绿明显（新工艺中，红镶边大多已经去除）。一些有经验的茶商，从外观上就可辨别出毛茶的优劣。

   干茶放置茶样盘中，整体颜色需要和谐，主要看纯度，黑白需要分明，不管是茶梗还是颗粒三节色明显，所谓的三节色就是颗粒的叶蒂是绿色，中间部分为黑色，尾巴部分也是绿色。

   茶梗部分也是呈三节色状，头部部分为红色（占比不能低于三分之二）有的整根茶梗都为红色，如果茶梗红度不够的话，茶水就很有可能苦涩，这也意味着发酵不足，中间部分为黄色，最尾巴部分为绿色。

2、抓

   干茶沉重。第二步就是手抓毛茶，当毛茶颜色进入你的法眼之后，那么就动手先插入毛茶袋中（茶农生产的毛茶都是十几斤或者几十斤一袋装的），当手插入袋中时，要感觉手的舒适度，舒适的越好质量就会越高，相反则差。紧接着手捧掂量掂量茶干分量，手感沉重的，为上品。反之为次，越轻飘的质量越差。

3、闻

   干茶香气浓郁且绵绵不绝，可抓一把放置手中，以鼻子闻之，连续用力嗅上几次，香气需要绵绵不绝款款而来。冲泡之后枝身圆，梗皮红亮，叶柄宽肥厚（棕叶蒂），叶片肥厚软亮，叶面呈波状，称“绸缎面”。气浓郁持久，音韵明显，带有兰花香或者生花生仁味、椰香等各种清香味；茶汤金黄、橙黄，滋味醇厚甘鲜，稍带蜜味，鲜爽回甘，汤色暗红者次之。

4、品

   古人有“未尝甘露味，先闻圣妙香”之妙说。细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜；缓慢下咽，回甘带密，韵味无穷。至于独特的“观音韵”应作何解？至今茶人尚未能够说清，只得留待后人品断，这也正是安溪“铁观音”的魅力所在。

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