关于采茶的时间，陆羽《茶经》说得非常具体，阴雨天不采，只有晴天清晨有露水时采摘。北宋时代的北苑贡茶，也采用《茶经》所说的"凌露采"。如赵汝砺在《北苑别录》中说，"采茶之法，须是侵晨。不可见日。

   侵晨则夜露未晞，茶芽肥润;见日则为阳气所薄，使茶之膏腴内耗，至受水而不鲜明。……"又如赵佶《大观茶论》说:"撷茶以黎明，见日则止。……"。晴天采茶当然好，但"凌露采"并无多少科学道理，有露水采茶不仅不方便，且露水叶制茶质量并不好。到了明代，有的仍沿用"凌露采"，有的则提出"日出山霁采"了，这是后人认识上的发展。

   如屠隆《考盘余事》说:"若闽广岭南，多瘴疬之气，必待日出山霁，雾障岚气收净，采之可也。"又如冯要可宾在《岕茶笺》中说:"看风日晴和，月露初收，亲自监采入篮。如烈日之下，又防篮内郁蒸，须伞盖。"

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